香蕉叶碗里的阿莫克鱼旁边放着一团白饭

柬埔寨美食：必吃 8 道高棉菜，從魚醬 Prahok 到貢布胡椒（2026）

柬埔寨人文 / 作者:

文章摘要：柬埔寨美食（高棉料理）以米和魚為基礎：米幾乎每餐都吃，柬埔寨約有 2,000 個本土稻米品種；魚醬 Prahok 與香料醬 Kroeung 則是許多菜的調味來源。代表菜有阿莫克魚、高棉米線與 Samlor kako。

本文整理必吃 8 道高棉菜，說明魚醬 Prahok 的做法、貢布胡椒與磅士卑棕櫚糖兩項歐盟地理標示、柬埔寨香米在世界最佳稻米評選的成績，以及柬埔寨人的吃飯方式、節日食物，和元代《真臘風土記》記下的飲食。

（最後更新：2026 年 10 月 27 日）

一、柬埔寨美食：重點速查

柬埔寨菜以米和魚為主，魚醬 Prahok 與香料醬 Kroeung 是最常見的調味；阿莫克魚被視為國菜之一，高棉米線與粿條湯是常見的早餐。

專案內容
主食米，幾乎每餐都吃；柬埔寨約有 2,000 個本土稻米品種
最重要的蛋白質魚與魚製品，一天吃兩到三次
招牌調味魚醬 Prahok、香料醬 Kroeung
代表菜阿莫克魚（Amok trey）、高棉米線（Num banhchok）、Samlor kako
歐盟地理標示貢布胡椒（2016 年）、磅士卑棕櫚糖（2019 年）
世界最佳稻米2025 年柬埔寨香米 Phka Rumduol 與越南 ST25 並列第一
餐具湯匙與叉子吃飯和湯，筷子只用來吃麵
資料來源：維基百科、歐盟與美國之音報道、越南《青年報》，見文末參考資料。

二、高棉菜的基礎：米、魚與香料醬 Kroeung

米是柬埔寨人的主食，幾乎每餐都吃；米和魚是柬埔寨人最重要的兩種營養來源，魚和魚製品一天吃兩到三次。調味則靠香料醬 Kroeung 與魚醬 Prahok。

維基百科整理的資料顯示，柬埔寨約有 2,000 個本土稻米品種。Kroeung 是做咖哩、湯和炒菜常用的新鮮香料醬，基底是搗碎的香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭、箭葉橙葉與薑黃。高棉語的「Samlor」泛指各種燉菜、湯與咖哩，是餐桌上最常見的一類菜。

柬埔寨農民在稻草堆旁整理收割的稻束
柬埔寨的稻作（圖源：International Rice Research Institute／Wikimedia Commons，CC BY 2.0）

三、魚醬 Prahok：為什麼被稱為「柬埔寨起司」？

Prahok 是用鹽醃漬、發酵的魚醬，多用鱧魚或小型鯉科魚製作，幾乎是每道高棉菜的調味；因為氣味濃烈，有「柬埔寨起司」的外號。

Prahok 的起源，是在魚獲少的季節儲存魚。維基百科整理的傳統做法是：魚去頭後用腳踩去魚鱗，裝進鋪著香蕉葉的籃子，用石頭壓一天；隔天拌粗鹽、曬一天，再放進木臼搗碎，裝進陶甕發酵。發酵期間每天舀出的汁液當魚露用，約一個月後不再出水就完成了。

柬埔寨馬德望市場裡裝著魚醬 Prahok 的大桶
馬德望市場販售的 Prahok 魚醬（圖源：Cristina Bejarano／Wikimedia Commons，CC BY 2.0）

Prahok 可以拌飯，也可以做成沾醬。維基百科也提到，暹粒的觀光餐廳常少放或不放 Prahok，擔心外國遊客吃不慣。

四、柬埔寨必吃的 8 道菜

到柬埔寨最常吃到、也最具代表性的高棉菜有：阿莫克魚、高棉米線、Samlor kako、粿條湯、豬肉飯、牛肉 Lok lak、糯米糕 Num ansom 與竹筒飯 Kralan。

菜名是什麼什麼時候吃
阿莫克魚（Amok trey）口感像慕斯的蒸魚咖哩，用香蕉葉碗盛裝被視為國菜之一，配白飯
高棉米線（Num banhchok）輕度發酵的米線，多配黃色或黃綠色 Kroeung 煮的魚湯常當早餐，有時當午餐
Samlor kako加綠色 Kroeung、Prahok、烘過磨碎的米與多種蔬菜的湯被視為國菜之一
粿條湯（Kuy teav）清澈的豬骨湯加米粉與配料全國常見的早餐
豬肉飯（Bai sach chrouk）豬肉配白飯常見的早餐
牛肉 Lok lak醃過的牛肉丁快炒，配生菜、番茄與黃瓜柬埔寨與越南都有的菜
糯米糕（Num ansom）香蕉葉包糯米，內餡有香蕉、豬肉或綠豆亡人節、高棉新年與傳統婚禮
竹筒飯（Kralan）米、豆子和椰子裝進竹筒烤熟高棉新年的應節食物
資料來源：維基百科各菜名條目、〈Cambodian New Year〉。
盛在盤中的高棉米線，淋上紅色咖哩湯並配上蔬菜
一碗咖哩湯高棉米線（圖源：Turaids／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0）

高棉米線的湯頭各地不同：常見的是用黃色或黃綠色 Kroeung、淡水魚（多為鱧魚）、Prahok 與椰奶煮成的魚湯；暹粒的做法不加椰奶，湯比較稀；貢布的做法加花生、蝦乾與貢布魚露，通常冷吃。

五、阿莫克魚怎麼做？是柬埔寨的國菜嗎？

阿莫克魚被視為柬埔寨的國菜之一。做法是把魚片抹上 Kroeung，拌入椰漿和蛋，倒進底部鋪著海巴戟葉的香蕉葉碗，蒸 20 到 30 分鐘。

香蕉葉碗裡的阿莫克魚旁邊放著一團白飯
香蕉葉碗盛裝的阿莫克魚配白飯（圖源：sharonang／Wikimedia Commons，CC0）

阿莫克魚一般認為源自高棉帝國的宮廷菜，但這道菜的起源在區域內有不同說法：泰國有類似的 hor mok，馬來西亞與印度尼西亞有 otak-otak。完成的阿莫克魚盛在香蕉葉碗或椰殼裡，配白飯吃。

六、貢布胡椒與磅士卑棕櫚糖：柬埔寨的兩項歐盟地理標示

貢布胡椒 2016 年 2 月取得歐盟地理標示保護，是第一個取得這項地位的柬埔寨產品；磅士卑棕櫚糖 2019 年 4 月跟進，成為第二個。

裝在木碗裡的黑色貢布胡椒粒
木碗裡的貢布胡椒粒（圖源：Turaids／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0，裁切）

維基百科整理的資料顯示，貢布省種植胡椒至少可追溯到 13 世紀；法國殖民時期 1870 年代開始大量生產，20 世紀初柬埔寨每年收成約 8,000 噸，1960 年代貢布約有 100 萬根胡椒樁、年產約 3,000 噸。內戰期間這項產業幾乎消失，1990 年代末每年只收成 4 噸；2000 年代農民返鄉後逐步恢復，2020 年產量約 80 噸。貢布胡椒 2010 年取得柬埔寨的地理標示認證；市面上的綠、黑、白、紅胡椒，都來自同一種植株。

時期貢布胡椒產量
20 世紀初柬埔寨每年約 8,000 噸
1960 年代貢布年產約 3,000 噸，約 100 萬根胡椒樁
1990 年代末每年約 4 噸
2020 年約 80 噸
資料來源：維基百科〈Kampot pepper〉（引 NPR、Khmer Times）。

美國之音高棉語臺報道，歐盟執委會 2019 年 4 月 2 日發函，承認磅士卑棕櫚糖為受保護的地理標示產品；柬埔寨 2017 年提出申請，期間曾有瑞士業者提出異議。

七、柬埔寨香米：世界最佳稻米的紀錄

2025 年 11 月在金邊舉行的世界稻米大會上，柬埔寨香米 Phka Rumduol 與越南 ST25 並列「世界最佳稻米」第一；2026 年 10 月在馬尼拉舉行的評選，冠軍則是緬甸的 Pawsan。

世界最佳稻米由 The Rice Trader 在每年的世界稻米大會期間評選。Phka Rumduol 以 Malys Angkor 認證行銷，Cambodge Mag 統計，它含 2025 年在內共獲得 7 次世界最佳稻米。2026 年的評選，緬甸 Pawsan 第一、越南 ST25 第二、菲律賓 Dinorado 第三。

八、柬埔寨人怎麼吃飯？

柬埔寨人傳統上用手吃飯，現在多用湯匙、叉子和筷子：湯匙和叉子用來吃飯和湯，筷子只用來吃麵；所有菜同時上桌、大家一起吃。

維基百科整理的資料顯示，湯匙和叉子是法國人帶來的，筷子則來自華人。用餐時所有菜一起上桌，另配幾道小菜，只有吃法式料理時才一道一道上。早餐常見的是配鹹魚乾的白粥、白飯配鹹魚和蔬菜、法國麵包配煉乳，或加肉和青菜的麵；午餐和晚餐以白飯和湯為主。

高棉菜也吸收了鄰近飲食的元素：蠔油由華人移民帶入，煎炒的做法也學自華人；牛肉 Lok lak 等菜被認為借自越南；法國殖民時期則帶進了奶油等法式元素。

九、柬埔寨節日吃什麼？

高棉新年吃竹筒飯 Kralan，送水節吃新舂的扁米 Ambok，亡人節則把飯糰、糯米糕帶到寺院供養，糯米糕 Num ansom 也是傳統婚禮少不了的點心。

節日應節食物
高棉新年竹筒飯 Kralan；糯米糕 Num ansom
亡人節拋飯糰（bay ben）佈施給餓鬼；帶到寺院的熟食、白飯、糯米糕與高棉甜點
送水節拜月時吃新舂的扁米 Ambok，配香蕉與椰子
傳統婚禮糯米糕 Num ansom
資料來源：維基百科〈Cambodian New Year〉〈Num ansom〉、《柬埔寨日報》、Cambodianess。

送水節拜月與吃扁米的習俗，見柬埔寨送水節；亡人節供僧的由來，見柬埔寨宗教一文。

十、《真臘風土記》裡 700 多年前的柬埔寨飲食

元代周達觀在《真臘風土記》裡記下了 13 世紀末吳哥的飲食：當地已經種胡椒，魚類以黑鯉魚最多；當地人不會做醋，湯裡的酸味來自樹葉、豆莢或種子。

〈出產〉記載：「胡椒間亦有之，纏藤而生，纍纍如緑草子，其生而青者更辣。」〈魚龍〉寫道：「魚鱉惟黑鯉魚最多，其他如鯉、鯽、草魚亦多。」〈鹽醋醬曲〉則說：「土人不能為醋，羮中欲酸，則著以咸平樹葉，樹既生莢則用莢，既生子則用子。」〈蔬菜〉列出當時有與沒有的蔬菜：「蔬菜有葱、芥、韭、茄、西瓜、冬瓜、王瓜、莧菜。所無者蘿蔔、生菜、苦蕒、菠薐之類。」

周達觀 1296 年隨元朝使團到吳哥，這本書的由來與其他記載，見吳哥窟與《真臘風土記》。更多柬埔寨節慶、歷史與習俗，見柬埔寨人文專欄。

十一、常見問題

Q1：柬埔寨美食有什麼特色？

以米和魚為基礎，幾乎每道菜都用到魚醬 Prahok 或香料醬 Kroeung；代表菜有阿莫克魚、高棉米線與 Samlor kako。

Q2：柬埔寨的國菜是什麼？

阿莫克魚（Amok trey）被視為柬埔寨的國菜之一，Samlor kako 也常被列為國菜。

Q3：柬埔寨必吃哪些菜？

常見的代表菜有阿莫克魚、高棉米線、Samlor kako、粿條湯、豬肉飯、牛肉 Lok lak、糯米糕 Num ansom 與竹筒飯 Kralan。

Q4：Prahok 是什麼？

鹽醃發酵的魚醬，多用鱧魚或小型鯉科魚製作，可以拌飯或做沾醬；因為氣味濃烈，有「柬埔寨起司」的外號。

Q5：貢布胡椒有什麼特別？

貢布胡椒 2016 年取得歐盟地理標示保護，是第一個取得這項地位的柬埔寨產品；綠、黑、白、紅胡椒都來自同一種植株。

Q6：柬埔寨的米是世界最好的米嗎？

柬埔寨香米 Phka Rumduol 多次獲選世界最佳稻米，2025 年與越南 ST25 並列第一；2026 年的冠軍是緬甸 Pawsan。

Q7：柬埔寨人用筷子吃飯嗎？

主要用湯匙和叉子吃飯和湯，筷子只用來吃麵；傳統上則是用手吃飯。

Q8：柬埔寨人早餐吃什麼？

常見的有高棉米線、粿條湯、豬肉飯、配鹹魚乾的白粥，以及法國麵包配煉乳。

參考資料

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