香蕉叶碗里的阿莫克鱼旁边放着一团白饭

柬埔寨美食：必吃 8 道高棉菜，从鱼酱 Prahok 到贡布胡椒（2026）

柬埔寨人文 / 作者：

文章摘要：柬埔寨美食（高棉料理）以米和鱼为基础：米几乎每餐都吃，柬埔寨约有 2,000 个本土稻米品种；鱼酱 Prahok 与香料酱 Kroeung 则是许多菜的调味来源。代表菜有阿莫克鱼、高棉米线与 Samlor kako。

本文整理必吃 8 道高棉菜，说明鱼酱 Prahok 的做法、贡布胡椒与磅士卑棕榈糖两项欧盟地理标示、柬埔寨香米在世界最佳稻米评选的成绩，以及柬埔寨人的吃饭方式、节日食物，和元代《真腊风土记》记下的饮食。

（最后更新：2026 年 10 月 27 日）

一、柬埔寨美食：重点速查

柬埔寨菜以米和鱼为主，鱼酱 Prahok 与香料酱 Kroeung 是最常见的调味；阿莫克鱼被视为国菜之一，高棉米线与粿条汤是常见的早餐。

项目内容
主食米，几乎每餐都吃；柬埔寨约有 2,000 个本土稻米品种
最重要的蛋白质鱼与鱼制品，一天吃两到三次
招牌调味鱼酱 Prahok、香料酱 Kroeung
代表菜阿莫克鱼（Amok trey）、高棉米线（Num banhchok）、Samlor kako
欧盟地理标示贡布胡椒（2016 年）、磅士卑棕榈糖（2019 年）
世界最佳稻米2025 年柬埔寨香米 Phka Rumduol 与越南 ST25 并列第一
餐具汤匙与叉子吃饭和汤，筷子只用来吃面
资料来源：维基百科、欧盟与美国之音报道、越南《青年报》，见文末参考资料。

二、高棉菜的基础：米、鱼与香料酱 Kroeung

米是柬埔寨人的主食，几乎每餐都吃；米和鱼是柬埔寨人最重要的两种营养来源，鱼和鱼制品一天吃两到三次。调味则靠香料酱 Kroeung 与鱼酱 Prahok。

维基百科整理的资料显示，柬埔寨约有 2,000 个本土稻米品种。Kroeung 是做咖喱、汤和炒菜常用的新鲜香料酱，基底是捣碎的香茅、南姜、大蒜、红葱头、箭叶橙叶与姜黄。高棉语的「Samlor」泛指各种炖菜、汤与咖喱，是餐桌上最常见的一类菜。

柬埔寨农民在稻草堆旁整理收割的稻束
柬埔寨的稻作（图源：International Rice Research Institute／Wikimedia Commons，CC BY 2.0）

三、鱼酱 Prahok：为什么被称为「柬埔寨起司」？

Prahok 是用盐腌渍、发酵的鱼酱，多用鳢鱼或小型鲤科鱼制作，几乎是每道高棉菜的调味；因为气味浓烈，有「柬埔寨起司」的外号。

Prahok 的起源，是在鱼获少的季节保存鱼。维基百科整理的传统做法是：鱼去头后用脚踩去鱼鳞，装进铺着香蕉叶的篮子，用石头压一天；隔天拌粗盐、晒一天，再放进木臼捣碎，装进陶瓮发酵。发酵期间每天舀出的汁液当鱼露用，约一个月后不再出水就完成了。

柬埔寨马德望市场里装着鱼酱 Prahok 的大桶
马德望市场贩售的 Prahok 鱼酱（图源：Cristina Bejarano／Wikimedia Commons，CC BY 2.0）

Prahok 可以拌饭，也可以做成沾酱。维基百科也提到，暹粒的观光餐厅常少放或不放 Prahok，担心外国游客吃不惯。

四、柬埔寨必吃的 8 道菜

到柬埔寨最常吃到、也最具代表性的高棉菜有：阿莫克鱼、高棉米线、Samlor kako、粿条汤、猪肉饭、牛肉 Lok lak、糯米糕 Num ansom 与竹筒饭 Kralan。

菜名是什么什么时候吃
阿莫克鱼（Amok trey）口感像慕斯的蒸鱼咖喱，用香蕉叶碗盛装被视为国菜之一，配白饭
高棉米线（Num banhchok）轻度发酵的米线，多配黄色或黄绿色 Kroeung 煮的鱼汤常当早餐，有时当午餐
Samlor kako加绿色 Kroeung、Prahok、烘过磨碎的米与多种蔬菜的汤被视为国菜之一
粿条汤（Kuy teav）清澈的猪骨汤加米粉与配料全国常见的早餐
猪肉饭（Bai sach chrouk）猪肉配白饭常见的早餐
牛肉 Lok lak腌过的牛肉丁快炒，配生菜、番茄与黄瓜柬埔寨与越南都有的菜
糯米糕（Num ansom）香蕉叶包糯米，内馅有香蕉、猪肉或绿豆亡人节、高棉新年与传统婚礼
竹筒饭（Kralan）米、豆子和椰子装进竹筒烤熟高棉新年的应节食物
资料来源：维基百科各菜名条目、〈Cambodian New Year〉。
盛在盘中的高棉米线，淋上红色咖喱汤并配上蔬菜
一碗咖喱汤高棉米线（图源：Turaids／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0）

高棉米线的汤头各地不同：常见的是用黄色或黄绿色 Kroeung、淡水鱼（多为鳢鱼）、Prahok 与椰奶煮成的鱼汤；暹粒的做法不加椰奶，汤比较稀；贡布的做法加花生、虾干与贡布鱼露，通常冷吃。

五、阿莫克鱼怎么做？是柬埔寨的国菜吗？

阿莫克鱼被视为柬埔寨的国菜之一。做法是把鱼片抹上 Kroeung，拌入椰浆和蛋，倒进底部铺着海巴戟叶的香蕉叶碗，蒸 20 到 30 分钟。

香蕉叶碗里的阿莫克鱼旁边放着一团白饭
香蕉叶碗盛装的阿莫克鱼配白饭（图源：sharonang／Wikimedia Commons，CC0）

阿莫克鱼一般认为源自高棉帝国的宫廷菜，但这道菜的起源在区域内有不同说法：泰国有类似的 hor mok，马来西亚与印度尼西亚有 otak-otak。完成的阿莫克鱼盛在香蕉叶碗或椰壳里，配白饭吃。

六、贡布胡椒与磅士卑棕榈糖：柬埔寨的两项欧盟地理标示

贡布胡椒 2016 年 2 月取得欧盟地理标示保护，是第一个取得这项地位的柬埔寨产品；磅士卑棕榈糖 2019 年 4 月跟进，成为第二个。

装在木碗里的黑色贡布胡椒粒
木碗里的贡布胡椒粒（图源：Turaids／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0，裁切）

维基百科整理的资料显示，贡布省种植胡椒至少可追溯到 13 世纪；法国殖民时期 1870 年代开始大量生产，20 世纪初柬埔寨每年收成约 8,000 吨，1960 年代贡布约有 100 万根胡椒桩、年产约 3,000 吨。内战期间这项产业几乎消失，1990 年代末每年只收成 4 吨；2000 年代农民返乡后逐步恢复，2020 年产量约 80 吨。贡布胡椒 2010 年取得柬埔寨的地理标示认证；市面上的绿、黑、白、红胡椒，都来自同一种植株。

时期贡布胡椒产量
20 世纪初柬埔寨每年约 8,000 吨
1960 年代贡布年产约 3,000 吨，约 100 万根胡椒桩
1990 年代末每年约 4 吨
2020 年约 80 吨
资料来源：维基百科〈Kampot pepper〉（引 NPR、Khmer Times）。

美国之音高棉语台报道，欧盟执委会 2019 年 4 月 2 日发函，承认磅士卑棕榈糖为受保护的地理标示产品；柬埔寨 2017 年提出申请，期间曾有瑞士业者提出异议。

七、柬埔寨香米：世界最佳稻米的纪录

2025 年 11 月在金边举行的世界稻米大会上，柬埔寨香米 Phka Rumduol 与越南 ST25 并列「世界最佳稻米」第一；2026 年 10 月在马尼拉举行的评选，冠军则是缅甸的 Pawsan。

世界最佳稻米由 The Rice Trader 在每年的世界稻米大会期间评选。Phka Rumduol 以 Malys Angkor 认证行销，Cambodge Mag 统计，它含 2025 年在内共获得 7 次世界最佳稻米。2026 年的评选，缅甸 Pawsan 第一、越南 ST25 第二、菲律宾 Dinorado 第三。

八、柬埔寨人怎么吃饭？

柬埔寨人传统上用手吃饭，现在多用汤匙、叉子和筷子：汤匙和叉子用来吃饭和汤，筷子只用来吃面；所有菜同时上桌、大家一起吃。

维基百科整理的资料显示，汤匙和叉子是法国人带来的，筷子则来自华人。用餐时所有菜一起上桌，另配几道小菜，只有吃法式料理时才一道一道上。早餐常见的是配咸鱼干的白粥、白饭配咸鱼和蔬菜、法国面包配炼乳，或加肉和青菜的面；午餐和晚餐以白饭和汤为主。

高棉菜也吸收了邻近饮食的元素：蚝油由华人移民带入，煎炒的做法也学自华人；牛肉 Lok lak 等菜被认为借自越南；法国殖民时期则带进了奶油等法式元素。

九、柬埔寨节日吃什么？

高棉新年吃竹筒饭 Kralan，送水节吃新舂的扁米 Ambok，亡人节则把饭团、糯米糕带到寺院供养，糯米糕 Num ansom 也是传统婚礼少不了的点心。

节日应节食物
高棉新年竹筒饭 Kralan；糯米糕 Num ansom
亡人节抛饭团（bay ben）布施给饿鬼；带到寺院的熟食、白饭、糯米糕与高棉甜点
送水节拜月时吃新舂的扁米 Ambok，配香蕉与椰子
传统婚礼糯米糕 Num ansom
资料来源：维基百科〈Cambodian New Year〉〈Num ansom〉、《柬埔寨日报》、Cambodianess。

送水节拜月与吃扁米的习俗，见柬埔寨送水节；亡人节供僧的由来，见柬埔寨宗教一文。

十、《真腊风土记》里 700 多年前的柬埔寨饮食

元代周达观在《真腊风土记》里记下了 13 世纪末吴哥的饮食：当地已经种胡椒，鱼类以黑鲤鱼最多；当地人不会做醋，汤里的酸味来自树叶、豆荚或种子。

〈出产〉记载：「胡椒间亦有之，缠藤而生，累累如绿草子，其生而青者更辣。」〈鱼龙〉写道：「鱼鳖惟黑鲤鱼最多，其他如鲤、鲫、草鱼亦多。」〈盐醋酱曲〉则说：「土人不能为醋，羹中欲酸，则著以咸平树叶，树既生荚则用荚，既生子则用子。」〈蔬菜〉列出当时有与没有的蔬菜：「蔬菜有葱、芥、韭、茄、西瓜、冬瓜、王瓜、苋菜。所无者萝卜、生菜、苦荬、菠薐之类。」

周达观 1296 年随元朝使团到吴哥，这本书的由来与其他记载，见吴哥窟与《真腊风土记》。更多柬埔寨节庆、历史与习俗，见柬埔寨人文专栏。

十一、常见问题

Q1：柬埔寨美食有什么特色？

以米和鱼为基础，几乎每道菜都用到鱼酱 Prahok 或香料酱 Kroeung；代表菜有阿莫克鱼、高棉米线与 Samlor kako。

Q2：柬埔寨的国菜是什么？

阿莫克鱼（Amok trey）被视为柬埔寨的国菜之一，Samlor kako 也常被列为国菜。

Q3：柬埔寨必吃哪些菜？

常见的代表菜有阿莫克鱼、高棉米线、Samlor kako、粿条汤、猪肉饭、牛肉 Lok lak、糯米糕 Num ansom 与竹筒饭 Kralan。

Q4：Prahok 是什么？

盐腌发酵的鱼酱，多用鳢鱼或小型鲤科鱼制作，可以拌饭或做沾酱；因为气味浓烈，有「柬埔寨起司」的外号。

Q5：贡布胡椒有什么特别？

贡布胡椒 2016 年取得欧盟地理标示保护，是第一个取得这项地位的柬埔寨产品；绿、黑、白、红胡椒都来自同一种植株。

Q6：柬埔寨的米是世界最好的米吗？

柬埔寨香米 Phka Rumduol 多次获选世界最佳稻米，2025 年与越南 ST25 并列第一；2026 年的冠军是缅甸 Pawsan。

Q7：柬埔寨人用筷子吃饭吗？

主要用汤匙和叉子吃饭和汤，筷子只用来吃面；传统上则是用手吃饭。

Q8：柬埔寨人早餐吃什么？

常见的有高棉米线、粿条汤、猪肉饭、配咸鱼干的白粥，以及法国面包配炼乳。

参考资料

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